Eivind Eckbo var en sunnhetsapostel. Hans idéer om folkehelse, ernæring og biologisk jordbruk manifisterte seg i flere bøker som han fikk publisert. Bildet viser Eckbo som inntar sin vanlige morgendrikk med sugerør: Nypete med grøntmel. (ViViTa).
Major og advokat Eivind Eckbo var en fremsynt mann med et sterkt samfunnsengasjement og en genuin vilje til å hjelpe medmennesker. Han ble født 2. mai 1873, og døde 18. mars 1966. Allerede i 1923 stiftet han det første av sine legater, og gjennom de neste 20 årene ble det dannet en legatgruppering med i alt 11 legater i Norge samt "Det Dansk-Norske Legat" i Danmark. I dag fremstår legatene med en solid økonomi som gjør det mulig å yte årlig støtte til enkeltpersoner, organisasjoner, forskningsprosjekter og annet som faller innunder legatenes formål.
Søkere skal benytte Eckbos Legaters søknadsskjema.
Utdelinger foretas på grunnlag av søknader mottatt innen søknadsfristene 1. mars og 1. september hvert år.